Palenie zielonej kawy odbywa się metodą tradycyjną : kawa jest palona przez 20 minut w temperaturze 220°C, następnie poddawana schłodzeniu przez 10 minut na powietrzu. Metoda tradycyjna nazywana jest również metodą "mistrzowską", gdyż powodzenie procesu zależy w dużej mierze od umiejętności "mistrza", który obsługuje maszynę. Co jakiś czas pobiera on próbki wypalanej kawy za pomocą specjalnego stalowego próbnika, aby wybrać optymalny moment zakończenia palenia. Tradycyjny sposób palenia zapewnia doskonałą jakość organoleptyczną kawy w filiżance. Wszystkie składniki zapachowe kawy dojrzewają w odpowiednim tempie wewnątrz ziarna w odróżnieniu do innych metod palenia, gdzie ten proces trwa czasami tylko kilka sekund i w rezultacie kawa zostaje zwęglona na powierzchni i pozostaje surowa w środku.

 

  

Rodzaje opakowań 

Miękkie opakowanie: urządzenia paczkujące stosowane przez Malongo gwarantują optymalną jakość dzięki jednokierunkowemu wentylowi umieszczonemu z przodu opakowania. Wentyl zapewnia odgazowanie kawy (dwutlenek węgla), uniemożliwiając jednocześnie dostęp powietrza zewnętrznego i tym samym chroniąc kawę przed zjełczeniem pod wpływem działania tlenu.

 

Metalowa puszka: kawa w puszkach jest pakowana próżniowo (aby zabezpieczyć kawę przed procesem tlenowego jełczenia). W tym przypadku nie ma potrzeby stosowania jednokierunkowego wentylu, gdyż puszka jest wystarczająco wytrzymała na ciśnienie dwutlenku węgla uwalnianego przez kawę po procesie palenia. Ponadto puszka jest przyjazna dla środowiska (recykling stali).

 

Kawa porcjowana: porcje kawy są pakowane pojedynczo w próżniowych kapsułkach, w gazowej atmosferze ochronnej (azot), które umożliwiają zachowanie wszystkich cech organoleptycznych kawy po zaparzeniu.