kawa warszawa
Warto wiedzieć » Gatunki kaw
Mamy dwa podstawowe gatunki kawy. Pierwszy to Robusta uprawiana na wysokości od 0 do 1000 metrów nad poziomem morza, wytrzymała na choroby, z wysoką zawartością kofeiny, ale bez specjalnych wartości smakowo zapachowych. Jest pełna cielistości i mocy, najczęściej używana do produkcji kawy rozpuszczalnej i w mieszankach. Reprezentuje około 30 procent światowej produkcji. Drugim gatunkiem jest Arabica uprawiana od 800 do 3000 metrów nad poziomem morza, trudna w uprawie, podatna na choroby z dwa razy mniejszą zawartością kofeiny niż Robusta. Pełna walorów smakowych i zapachowych w zależności od jej miejsca uprawy, sposobu zbioru, obróbki i przygotowania do eksportu. Reprezentuje około 2/3 produkcji światowej.Kawa, jako owoc tropikalny, jest uzależniona nie tylko od botanicznego pochodzenia, ale również od środowiska geologicznego, klimatu, ludzi którzy ją uprawiają, zbierają, przetwarzają i selekcjonują, czyli farmerów. Potem mamy lokalnych kolektorów, fabryki przetwórstwa i eksporterów często uzależnionych od lokalnej polityki. Jako produkt tropikalny, surowa kawa zielona musi być przewieziona w odpowiednich warunkach poprzez często ekstremalne strefy klimatyczne, aż wreszcie do palarni i konsumenta.
Cena Arabiki jest ponad dwa razy wyższa, niż Robusty. Ich ceny są ustalane codziennie w przedziale dostaw „od zaraz” do „aż za 18 miesięcy” na giełdach w Nowym Yorku (Arabica) i w Londynie (Robusta). Dealerzy poza czystą spekulacją analizują statystyki produkcji i spożycia, trendy klimatyczne, sytuacje polityczne i wiele innych elementów składających się na wyrażenie chęci zakupu lub sprzedaży.
Coffea Arabica to najstarszy i najpopularniejszy gatunek kawy. Pochodzi z Etiopii. Arabicę uprawia się w Brazylii i Kolumbii, w Indiach i Afryce Równikowej, na Jawie, Sumatrze oraz Karaibach. Jej ziarenka są podłużne. Mają zielonkawy kolor i jasną bruzdę. Zawierają jedynie niecałe 2 procent kofeiny. Po zmieleniu mają jednak bardzo dobry łagodny, aromatyczny i lekko kwaskowaty smak czasem również z czekoladowym posmakiem. Najbardziej luksusową i zarazem najdroższą na świecie odmianą Arabiki jest Jamajka Blue Mountain.
Robustę odkryto dopiero w XIX wieku. Jest gatunkiem bardziej ekonomicznym gdyż jest odporna na warunki klimatyczne oraz szybciej rośnie i można ją uprawiać w warunkach, w których Arabica by nie urosła. Uprawia się ją w Kamerunie, Ugandzie i Wietnamie. Jej ziarenka są w kolorze żółto-zielono-brązowym. Są zwykle mniejsze i bardziej owalne. Smak Robusty jest ostrzejszy i gorzki. Zawiera też więcej kofeiny. Czasem nawet 4 procent. Najwyższej jakości Robusta uprawiana jest w Ugandzie i Zairze.