Kawa wypalana metodą tradycyjną, Malongo kawa dla koneserów, kawa Fair Trade/Warto wiedzieć/Rodzaje napojów kawowych

Warto wiedzieć » Rodzaje napojów kawowych

Opis Kaw:

Espresso
Klasyczne espresso przygotowane z minimum 7gr. świeżo mielonej kawy. Czas ekstrakcji nie powinien być krótszy niż 20 s. i nie dłuższy niż 30s. Objętość espresso nie powinna być większa niż 30 ml.

Espresso Doppio / double
Podwójne espresso, przygotowane z podwójnej porcji kawy i na podwójnej wodzie

Espresso Macchiato
Espresso splamione niewielką ilością (jedna, dwie łyżeczki) spienionego mleka.

Espresso Macchiato Dopio / double
Podwójne espresso splamione niewielką ilością spienionego mleka.

Espresso Lungo
Klasyczne espresso przedłużone o gorącą wodę.

Espresso Ristretto
Espresso o objętości 10-20ml, krótsze niż klasyczne espresso.

... oraz inne wariacje espresso np.:

Espresso Con Panna
Klasyczne espresso z odrobiną bitej śmietany.

Espresso Romano
Klasyczne espresso serwowane z plasterkiem cytryny lub ze skórką cytryny.

Espresso Corretto
Klasyczne espresso serwowane z dodatkiem grappy lub brandy.

Espresso Affogato
Klasyczne espresso z małą gałką lodow waniliowych.

Caffe Americano
Duża kawa przygotowana na bazie espresso lub na bazie podwójnego espresso. Do filiżanki wlewamy gorąca wode i nalewamy na nią espresso lub podwójne espresso. Kawa może być serwowana z dodatkiem mleka. Jest to najlepszy i najbardziej poprawny sposób serwowania dużej czarnej kawy z ekspresu ciśnieniowego. Dzieki tej metodzie kawa jest pozbawiona szkodliwych substancji - alkaloidów, które powstają w trakcie długiego parzenia espresso.

Cappuccino
Klasyczne cappuccino jest przygotowane na standardowym espresso i podawane w filiżance do 180 ml. Składa się z trzech równych sobie objętości: espresso, podgrzanego mleka i gęstej mlecznej piany. Cappuccino powinno być serwowane bez żadnych posypek, tego rodzaju dodatki serwujemy na życzenie gościa.

Latte Macchiato
Mleczna kawa na bazie espresso wykończona delikatnie pianką z mleka. Serwowana najczęściej w wysokiej szklance. Aby przygotować Latte Macchiato najpierw spieniamy mleko i wlewamy do szklanki. Następnie parzymy espresso. Kawę delikatnie wlewamy cienkim strumieniem na środek. Dzięki takiej technice wlewania espresso, powstanie trójwarstwowy napój mleczny. Kawę podajemy z długą łyżką.

Cafe Latte
Mleczna kawa na bazie espresso wykończona delikatnie mleczna pianą. Serwowana w wysokich szklankach lub w dużych filiżankach. Espresso zalewamy gorącym mlekiem. Jeżeli potrafimy możemy zrobić na niej wzór Latte Art.

Caffe Mocha.
Mleczna kawa na bazie espresso, z czekoladą. Często serwowana w w wysokiej szklance i wykończina porcją bitej śmietany.

Café au lait
Francuska wersja kawy latte podawana ze spienionym, gorącym mlekiem w proporcjach 1 do 1 / duża czarna kawa (Americano) z dodatkiem mleka.

... oraz inne mleczne wariacje kawowe np.:

Caramel Caffe
Kawa na bazie espresso z sosem karmelowym i spienionym mlekiem.

Caffe White Mocha
Kawa na bazie espresso z sosem z białej czekolady, spienionym mlekiem zakończona bitą śmietaną.

Latte kokosowa, migdałowa, amaretto.... itp.
Klasyczna Cafe Latte z dodatkiem syropów smakowych.

Kawy mrożone
Jest wiele możliwości przygotowania kaw mrożonych, w zależności od sprzętu jakim dysponujemy w kawiarni. Podstawą jest oczywiście lód, czyli należy zaopatrzeć się w kostkarkę. Najprostsza metoda to zwykły shaker: dodajemy espresso, zimne mleko i kostki lodu; mieszamy dokładnie w shakerze i mamy gotowy zimny napój kawowy. Możemy osłodzić kawę dodając syropu smakowego. Kawę taką możemy nazwać Cold Coffe lub Cold Latte. Drugi sposób, dający więcej możliwości to użycie blendera. Można w ten sposób przygotować zarówno płynne zimne kawy jak i o bardzo gęstej konsystencji (dodając więcej lodu) tzw. kawy Frappe. Bazą takich kaw jest mleko, lód i lody smakowe.
Kawy takie możemy nazwać w menu Caffe Frappe, Vanilla Frappe, Chocolate Frappe, Toffee Frappe....

Kawę mrożoną przygotowuje się na bazie kawy parzonej w kafetierze, espresso, kaw smakowych a także kawy instant. Oryginalna kawa mrożona ma swoje źródło w Grecji, gdzie określana jest mianem Rappe. Przyrządza się ją z osłodzonego zimnego espresso, kostek lodu i dużej ilości mleka. Włoska odmiana frappe-shakerato-wzbogacona jest o syrop czekoladowy. We Francji natomiast frappe to koktajl mleczno owocowy, ale bez dodatku kawy. My możemy jednak urozmaicać przepisy na kawę mrożoną na różne sposoby, eksperymentując z różnymi dodatkami smakowymi-czy to syropami, czy likierami, ale także ze zmiksowanymi owocami, lodami lub klasyczną bita śmietaną. Koncepcji jest tyle, ile dostępnych smaków i naszych pomysłów.

Wśród owoców królują truskawki, porzeczki, wiśnie, morele. W bardziej upalne dni warto pokusić się też o dodanie mięty, która łagodnie orzeźwia i przynosi chłodne ukojenie. Przyrządzając napoje kawowe, dobrze jest mieć pod ręką różne przyprawy, jak cynamon, imbir, wanilia, kardamon, a nawet pieprz. W zależności od upodobań gości, dodajemy odrobinę syropu lub likieru – wybór smaków dostępnych na rynku jest bardzo bogaty: począwszy od owocowych- tradycyjnych, jak truskawka czy wiśnia, po egzotyczne, jak ananasowy, kokosowy, kasztanowy- poprzez klasyczny czekoladowy, waniliowy, Az po chyba najpopularniejsze toffi, karmelowy czy rumowy. Wśród likierów królują jeszcze smaki grenadyny, curacao, kawowy. Do kawy idealnie pasują także inne alkohole, np.. brandy, grapa, amaretto, koniak, rum. Ciekawym połączeniem jest też rozpuszczalna zamrożona kawa o smaku cherry z dodatkiem wiśniówki albo kawa o smaku jabłkowym z odrobiną żubrówki.

Możemy też wrzucić do kawy gałki lodów, zazwyczaj są to lody waniliowe lub śmietankowe, neutralne w smaku, ale znajdziemy tez doskonałe przepisy na desery z lodami o wyrazistszym smaku, np. orzechowym lub malaga, idealnie komponującymi się z kawą. Teraz wystarczy wierzch udekorować bita śmietaną, wiórkami czekoladowymi lub kokosowymi, polać syropem lub ajerkoniakiem i deser gotowy- idealny na upały.

Kawę mrożoną lepiej przyrządzać trochę mocniejszą niż zwykle, bo dodany później do niej lód rozrzedza jej smak. A serwować kawę mrożona powinno się w grubym szkle. Zatrzymuje ono dłużej niska temperaturę napoju, a poza tym jest wytrzymalsze na zmiany temperatur, gdy np. na kostki lodu wlewane jest ciepłe espresso.